PASC Laboratoire Pasteurisateur, Contrôlé par Ordinateur (PC)

Le Laboratoire Pasteurisateur, Contrôlé par Ordinateur (PC), "PASC", conçu par EDIBON, permet des conditions de flux continu avec des débits compris entre 1 et 30 l de produit par heure. Des températures allant jusqu'à 90 °C peuvent être obtenues et les temps de séjour et les efficacités peuvent être modifiés. L’élément principal du pasteurisateur de laboratoire est son échangeur thermique à plaques. Il est divisé en trois secteurs : chauffage, échange et refroidissement.

On peut distinguer une série d'étapes du processus de pasteurisation :

1. Une première étape où est réalisé le préchauffage du produit alimentaire.
2. Le pasteurisateur reçoit le produit du réservoir d'alimentation et le préchauffe dans la section centrale (interchangeable) de l'échangeur thermique, par circulation à courant croisé avec le produit pasteurisé et chaud.
2. Ensuite, le produit passe à une deuxième étape de chauffage où la température du produit est augmentée jusqu'à une valeur suffisante pour éliminer les microorganismes élevés (72 °C environ), pendant un temps de maintien.
3. Cette étape de chauffage est obtenue en faisant circuler le produit à courant croisé avec l'eau chaude du ballon où se trouve un élément chauffant.
4. Le produit est maintenu à la température de pasteurisation pendant 15 à 20 secondes dans la section de rétention.
3. Au lieu que le produit pasteurisé sorte à 72 °C, on le fait circuler en courant croisé avec le produit entrant à 4 °C, on obtient ainsi un double effet :

• Économies d'énergie lors du préchauffage du produit entrant de la température initiale de 4 °C à 56 °C. L'efficacité du processus de récupération d'énergie peut atteindre 75 %.
• Sortie du produit pasteurisé à la température de 40 °C, ce qui facilite la dernière étape.

4. La dernière étape de l'échangeur de chaleur consiste à procéder au refroidissement du produit pour sa conservation. Pour ce faire, le produit passe dans le dernier secteur de l'échangeur thermique par circulation à courant croisé avec l'eau froide.

Le Laboratoire Pasteurisateur, Contrôlé par Ordinateur (PC), "PASC", permet également à l'étudiant de se familiariser avec un processus de nettoyage appelé CIP (Clean In Place) et s'effectue automatiquement par secteurs, comme c'est le cas dans les véritables installations de pasteurisation.

Cette Unité Contrôlée par Ordinateur est fournie avec le Système de Contrôle par Ordinateur EDIBON (SCADA), et comprend : l'Unité elle-même + un Boîtier d'Interface de Contrôle + une Carte d'Acquisition de Données + des Progiciels de Contrôle par Ordinateur, d'Acquisition de Données et de Gestion de Données, pour contrôler le processus et tous les paramètres impliqués dans le processus.