12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS

Produits laitiers, c'est-à-dire produits laitiers, comprennent un grand groupe d'aliments. La plupart des aliments fonctionnels sont actuellement fabriqués à partir de produits laitiers. Le lait est un aliment de base normalement obtenu par la traite de vaches ou d'autres animaux, tels que brebis et chèvres. Bien qu'il y ait une tendance croissante à consommer ce qui est considéré comme du lait provenant de avoine, amour ou soja. Le lait est composé de eau, glucides, protéines, graisses, minéraux et vitamines, étant caséine la principale protéine du lait et lactose la sucre du lait. Les nutriments contenus dans le lait sont en suspension, en solution ou en émulsion.

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L'industrie laitière applique généralement une série de techniques pour l'élaboration des produits : thermisation, filtration, homogénéisation, fermentation, pasteurisation et froidissement. La pasteurisation peut être mise en avant. Il s'agit d'un traitement thermique du lait à une température spécifique pendant une certaine période de temps. Il détruit les pathogènes et améliore la qualité. Un autre processus, le caillage, qui est obtenu par les processus physico-chimiques de floculation, d'écrémage et de coalescence, est appliqué au fromage et au traitement.

Il existe de nombreux produits laitiers, par exemple yogurt, creme glacée et fromage. En raison de la demande, l'industrie laitière s'est actuellement concentrée sur les processus de production, en tenant compte du fait que la matière première est strongment périssable. Lors de la transformation, des exigences légales doivent être remplies pour obtenir des produits adaptés à la consommation humaine. À cette fin, des analyses sensorielles, physiques, chimiques et bactériologiques sont effectuées. Naturellement, les produits laitiers doivent avoir une bonne qualité et une odeur, une couleur et une saveur caractéristiques qui rendent l'aliment attrayant.

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PRODUITS DE TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
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UNITÉ DIDACTIQUE D'ÉCREMAGE DU LAIT - DSN
  • DSN
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
DSN

Unité Didactique d'Écremage du Lait

The Teaching Cream Separator, "DSN", allows the study of the separation of a dense phase liquid from a lighter phase liquid, in particular the separation of the cream from the milk in a disk stack centrifuge.The system is mounted on a table base...
UNITÉ DIDACTIQUE DE PRODUCTION DE BEURRE - EMAN
  • EMAN
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
EMAN

Équipement Didactique de Production de Beurre

The Butter Maker Teaching Unit, "EMAN", has been designed to provide practical training in the manufacture of butter.The main element is a 25 l capacity tank made of stainless steel. At the top, a cover made of stainless steel with four catches...
UNITÉ UHT, CONTRÔLÉE PAR ORDINATEUR (PC) - AUHTC
  • AUHTC
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
AUHTC

Unité UHT, Contrôlée par Ordinateur (PC)

The Computer Controlled UHT Unit "AUHTC" follows a continuous process working mode and allows either for working with large batches or a more economical operation, since the maximum working capacity will be 15 l. minimum. It can operate with a...
COMPUTER CONTROLLED LABORATORY PASTEURIZER - PASC
  • PASC
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
PASC

Laboratoire Pasteurisateur, Contrôlé par Ordinateur (PC)

The Computer Controlled Laboratory Pasteurizer, "PASC", allows continuous flow conditions with flow rates between 1 and 30 l of product per hour. Temperatures up to 90 ºC can be obtained and residence times and efficiencies can be changed. The...
CUVE DE CAILLÉ DIDACTIQUE, CONTRÔLÉE PAR ORDINATEUR (PC) - CCDC
  • CCDC
Available
12.2.- TRAITEMENT DES PRODUITS LAITIERS
CCDC

Cuve de Caillé Didactique, Contrôlée par Ordinateur (PC)

The Computer Controlled Teaching Curdling Tank, "CCDC", is employed to curdle milk, which is an essential process to make cheese.The unit has tank, water jacket, coil with one inlet and outlet for the water of the boiler, inlet for the water of...