Produits laitiers, c'est-à-dire produits laitiers, comprennent un grand groupe d'aliments. La plupart des aliments fonctionnels sont actuellement fabriqués à partir de produits laitiers. Le lait est un aliment de base normalement obtenu par la traite de vaches ou d'autres animaux, tels que brebis et chèvres. Bien qu'il y ait une tendance croissante à consommer ce qui est considéré comme du lait provenant de avoine, amour ou soja. Le lait est composé de eau, glucides, protéines, graisses, minéraux et vitamines, étant caséine la principale protéine du lait et lactose la sucre du lait. Les nutriments contenus dans le lait sont en suspension, en solution ou en émulsion.
Voir plusL'industrie laitière applique généralement une série de techniques pour l'élaboration des produits : thermisation, filtration, homogénéisation, fermentation, pasteurisation et froidissement. La pasteurisation peut être mise en avant. Il s'agit d'un traitement thermique du lait à une température spécifique pendant une certaine période de temps. Il détruit les pathogènes et améliore la qualité. Un autre processus, le caillage, qui est obtenu par les processus physico-chimiques de floculation, d'écrémage et de coalescence, est appliqué au fromage et au traitement.
Il existe de nombreux produits laitiers, par exemple yogurt, creme glacée et fromage. En raison de la demande, l'industrie laitière s'est actuellement concentrée sur les processus de production, en tenant compte du fait que la matière première est strongment périssable. Lors de la transformation, des exigences légales doivent être remplies pour obtenir des produits adaptés à la consommation humaine. À cette fin, des analyses sensorielles, physiques, chimiques et bactériologiques sont effectuées. Naturellement, les produits laitiers doivent avoir une bonne qualité et une odeur, une couleur et une saveur caractéristiques qui rendent l'aliment attrayant.
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