11.1.- UNITÉ D'OPÉRATIONS

Ces opérations peuvent être divisées en trois types:

• Transfert de masse. Modification de la masse ou de la composition de la matière, qui peut inclure un changement chimique. Ces opérations sont les suivantes : distillation, absorption, adsorption, extraction et échange d'ions, dans lesquelles le changement est principalement physique.
• Transfert d'énergie. Changement d'énergie qui, par exemple, peut supposer un changement d'état dû à un changement de pression et/ou de température. Cette classification comprend la évaporation, bien que d'autres opérations qui combinent le transfert d'énergie avec le transfert de masse (séchage, lyophilisation, sublimation, cristallisation et humidification) soient également incluses.
• Transfert de moment. Modification des conditions cinétiques de la matière. Les opérations impliquant un changement cinétique sont filtration, sédimentation, flottation et centrifugation.

Tous sont basés expérimentalement sur les lois de conservation correspondantes.

Ce type d'opérations est utilisé dans de nombreuses industries. Elles sont à la base d'un large éventail de procédés dans différents domaines d'application, comme par exemple l'industrie alimentaire, l'industrie énergétique, etc.