CA00 Usines Pilotes pour de la Viande, Contrôlées par Ordinateur (PC) et Ecran Tactile

Usines Pilote pour de la Viande, Contrôlées par Ordinateur (PC) et Ecran Tactile, "CA00", est une unité pilote destinée à étudier les principaux processus de l’industrie de la viande, permettant d’obtenir des produits de viande séchée, des produits de viande cuite, des saucisses et des produits précuits en tant que produits finaux.

L’usine pilote "CA00" est subdivisée en plusieurs usines pilotes dans le but de couvrir et de fournir une solution détaillée à toutes les industries impliquées dans le traitement de la viande.

Dans chacune des différentes installations pilotes destinées au traitement des produits carnés, il est possible d’ajouter une plate-forme de pesage et une balance pour déterminer le poids du produit à traiter (une étape nécessaire pour tout processus ultérieur).

En outre, il existe une armoire de réception des viandes dans laquelle les pièces brutes sont maintenues à la bonne température pour leur conservation avant d’être traitées.

D’autres accessoires sont également disponibles pour augmenter les possibilités de chacune des installations pilotes impliquées dans les différents processus.

• CA00/CUPS. Usine Pilote pour la Production de Morceaux et de Saucisses de Salaison : Grâce à cette unité pilote, conçue par EDIBON, nous sommes en mesure d’obtenir des produits de salaison à partir de viande non traitée en suivant le processus suivant :

Tout d’abord, la viande qui a été pesée et débarrassée des parties indésirables est introduite dans un hachoir pour obtenir de la viande hachée, puis dans un mixeur dans lequel la viande est mélangée avec les différents additifs (sel, épices, conservateurs, etc.).

L’étape suivante est l’embossage de la viande déjà malaxée, pour lequel on utilise une machine à embosser qui facilite l’introduction du produit dans le boyau, qu’il soit naturel ou artificiel.

Le boyau est ensuite ficelé et fixé pour sceller la saucisse, ce qui permet d’obtenir un produit frais.

Enfin, grâce à l’utilisation d’une cabine de séchage dans laquelle les conditions d’humidité et de température sont contrôlées, nous obtenons un produit ayant les propriétés souhaitées.

Cette unité pilote permet également de produire des pièces entières de viande salée ayant subi un processus de salage ou de marinage préalable.

Pour ce faire, des cuves adaptées au traitement de la viande salée ou marinée sont fournies.

Il est également possible de produire de l’échine de porc saumurée. La dernière étape consiste à stocker les pièces salées ou séchées pendant une période suffisamment longue dans les conditions indiquées pour le.

Pour cette unité pilote, les pièces produites peuvent être emballées sous vide afin de garantir une plus grande durabilité et une meilleure hygiène.

• CA00/COPS. Usine Pilote pour la Production de Pièces Cuites et de Saucisses : Avec cette unité pilote, conçue par EDIBON, nous sommes en mesure d’obtenir des produits cuits à partir de viande non traitée, en suivant le processus suivant :

Pour préparer ce type de produit, la première étape consiste à injecter de la saumure dans les morceaux de viande afin d’éliminer les restes de sang et d’ajouter de la saveur et du caractère juteux au produit final.

Ensuite, nous utiliserons une pompe de macération avec un système de vide pour masser et obtenir une distribution correcte de la saumure dans le morceau.

À partir de là et en fonction de l’objectif, nous suivons deux méthodes différentes :

• 1) Si les morceaux cuits entiers doivent être traités, l’étape suivante consiste à placer le morceau dans une marmite de cuisson électrique et à le placer dans un bac à légumes.
• 2) En revanche, si le produit final est une saucisse cuite, la pièce massée doit être amenée dans un hachoir, dans lequel les lames hacheront la viande jusqu’à l’obtention d’une masse très fine, à laquelle on ajoutera également les additifs. Une fois la masse prête, il faut utiliser une remplisseuse sous vide, car il ne peut y avoir d’air à l’intérieur du saucisson pendant la cuisson. La saucisse est pressée et cuite dans une marmite de cuisson électrique à l’eau ou à la vapeur dans un four à air pulsé et à vapeur.

Pour cette unité pilote, les pièces produites peuvent être emballées sous vide afin de garantir une plus grande durabilité et une meilleure hygiène.

• CA00/PM. Usine Pilote pour la Production de Viandes Précuites : Avec cette unité pilote, conçue par EDIBON, il est possible d’étudier et de rechercher l’élaboration d’aliments précuits à partir de produits carnés, principalement des boulettes et des croquettes.

La transformation de la viande s’effectue de la manière suivante :

Auparavant, la viande est préparée en la pétrissant dans une pâte chaude et en la hachant.

La viande transformée est ensuite placée dans un refroidisseur à air pour abaisser sa température et éviter la prolifération de bactéries.

Si nous voulons faire des hamburgers, la viande passe par une presse hydraulique. Si nous voulons faire des boulettes de viande, la viande passera par une machine à paner.

Une fois la viande traitée, elle passe dans une friteuse pour être cuite.

En outre, il existe deux types de scelleuses, une thermoscelleuse classique et une autre qui introduit un gaz inerte à l’intérieur de la barquette pour assurer une meilleure conservation.

Enfin, il est possible d’étiqueter les récipients à l’aide d’une balance munie d’une étiqueteuse pour indiquer le poids du produit et de ses ingrédients si le produit final est destiné à être commercialisé.

Cette unité contrôlée par ordinateur et écran tactile est fournie avec le Système de Contrôle EDIBON (SCADA), et comprend : l’Unité elle-même + des Progiciels de Contrôle, d’Acquisition de Données et de Gestion de Données, pour contrôler le processus et tous les paramètres impliqués dans le processus.