12.1.- TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Depuis des siècles, les humains font du pain, bière et vin ou font sécher le poisson par salage. Cependant, les modes de vie actuels font que les consommateurs recherchent des aliments fortifiés, innovants et faciles à manger. D'autre part, l'industrie alimentaire recherche l'efficacité et l'hygiène, la réduction des coûts, la qualité, la sécurité alimentaire et la commercialisation d'aliments solides, nutritifs et sains.

Pour répondre à la demande, les aliments sont soumis à des processus visant à modifier leur forme, leur composition ou leur valeur énergétique avec des traitements tels que: pétrissage, cannelure, irradiation, séchage, ajout d'additifs tels que des revêtements comestibles, etc. De même, les aliments sont conservés à l'aide de substances d'origine naturelle (antimicrobiens, antioxydants), à la chaleur (blanchiment, cuisson, pasteurisation, stérilisation, et déshydratation), au froid (réfrigération ou congélation), par durcissement, par des moyens chimiques (désinfectants et fongicides) ou en utilisant plusieurs méthodes simultanément.