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Spécifications du ConcoursAvec cette unité pilote, conçue par EDIBON, il est possible d’étudier et de rechercher l’élaboration d’aliments précuits à partir de produits carnés, principalement des boulettes et des croquettes.
La transformation de la viande s’effectue de la manière suivante :
- Auparavant, la viande est préparée en la pétrissant dans une pâte chaude et en la hachant.
- La viande transformée est ensuite placée dans un refroidisseur à air pour abaisser sa température et éviter la prolifération de bactéries.
- Si nous voulons faire des hamburgers, la viande passe par une presse hydraulique. Si nous voulons faire des boulettes de viande, la viande passera par une machine à paner.
- Une fois la viande traitée, elle passe dans une friteuse pour être cuite.
- En outre, il existe deux types de scelleuses, une thermoscelleuse classique et une autre qui introduit un gaz inerte à l’intérieur de la barquette pour assurer une meilleure conservation.
- Enfin, il est possible d’étiqueter les récipients à l’aide d’une balance munie d’une étiqueteuse pour indiquer le poids du produit et de ses ingrédients si le produit final est destiné à être commercialisé.
