CA00/CUPS Usine Pilote pour la Production de Morceaux et de Saucisses de Salaison

Grâce à cette unité pilote, conçue par EDIBON, nous sommes en mesure d’obtenir des produits de salaison à partir de viande non traitée en suivant le processus suivant :

• Tout d’abord, la viande qui a été pesée et débarrassée des parties indésirables est introduite dans un hachoir pour obtenir de la viande hachée, puis dans un mixeur dans lequel la viande est mélangée avec les différents additifs (sel, épices, conservateurs, etc.).
• L’étape suivante est l’embossage de la viande déjà malaxée, pour lequel on utilise une machine à embosser qui facilite l’introduction du produit dans le boyau, qu’il soit naturel ou artificiel.
• Le boyau est ensuite ficelé et fixé pour sceller la saucisse, ce qui permet d’obtenir un produit frais.
• Enfin, grâce à l’utilisation d’une cabine de séchage dans laquelle les conditions d’humidité et de température sont contrôlées, nous obtenons un produit ayant les propriétés souhaitées.

Cette unité pilote permet également de produire des pièces entières de viande salée ayant subi un processus de salage ou de marinage préalable.

Pour ce faire, des cuves adaptées au traitement de la viande salée ou marinée sont fournies.

Il est également possible de produire de l’échine de porc saumurée. La dernière étape consiste à stocker les pièces salées ou séchées pendant une période suffisamment longue dans les conditions indiquées pour le.

Pour cette unité pilote, les pièces produites peuvent être emballées sous vide afin de garantir une plus grande durabilité et une meilleure hygiène.