12.2.- 乳製品の処理

乳製品(牛乳由来のもの)は、幅広い食品群を含んでいます。現在では、機能性表示食品のほとんどが乳製品から作られています。牛乳は、通常、牛や羊、山羊などの動物の乳搾りから得られる主食である。しかし、最近ではオーツ麦やアーモンド、大豆から得られる牛乳とされるものを摂取する傾向が強まっています。牛乳は水分、炭水化物、タンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンなどで構成されており、カゼインは牛乳の主なタンパク質であり、乳糖は乳糖です。牛乳に含まれる栄養素は、懸濁液、溶液、乳液のいずれかである。

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乳業は一般的に製品の生産に一連の技術を適用します:熱化、ろ過、均質化、発酵、低温殺菌、カーリング。低温殺菌とは、牛乳を特定の温度で一定期間加熱処理することです。病原菌を破壊し、品質を向上させます。凝集、スキミング、合体という物理化学的なプロセスを経て達成されるもう一つのプロセスが、チーズの製造に適用されています。

ヨーグルト、アイスクリーム、チーズなど数多くの乳製品が消費されています。その需要のため、乳業では原料が生鮮性が高いことを考慮して、最近では加工に力を入れています。加工中、製品を人間の消費に適したものにするためには、法的要件を満たさなければなりません。この目的のために、感覚的、物理的、化学的、細菌学的分析が行われます。そして、もちろん乳製品の加工品には、その食品を魅力的に見せる特徴的な匂いや色、風味や品質が求められます。

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乳製品の処理 UNITS
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TEACHING CREAM SEPARATOR - DSN
  • DSN
Available
12.2.- 乳製品の処理
DSN

指導用クリーム分離装置

The Teaching Cream Separator, "DSN", allows the study of the separation of a dense phase liquid from a lighter phase liquid, in particular the separation of the cream from the milk in a disk stack centrifuge.The system is mounted on a table base...
BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN
  • EMAN
Available
12.2.- 乳製品の処理
EMAN

指導用バター製造装置

The Butter Maker Teaching Unit, "EMAN", has been designed to provide practical training in the manufacture of butter.The main element is a 25 l capacity tank made of stainless steel. At the top, a cover made of stainless steel with four catches...
  • DVCP
Available
12.2.- 乳製品の処理
DVCP

Dutch Vat for Cheese Production (until 50l)

The Dutch Vat for Cheese Production (up to 50 l), "DVCP", has a tank with water jacket, coil with inlet and outlet for water from the boiler, jacket water inlet, serum drainage valve and set of accessories for the agitation, cutting and drain of...
COMPUTER CONTROLLED CHEESE VAT - AEQC
  • AEQC
Available
12.2.- 乳製品の処理
AEQC

コンピューター制御チーズバット

Cheese is a solid food, of animal origin, made from the curdled milk of some ruminant mammals. The curdling process is carried out by the addition of rennet and acidification. The beneficial bacteria are responsible for acidifying the milk and...
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