12.1.- 食品技術

昔からパンやビールやワインを作ったり、魚を塩漬けにして乾燥させたりしてきました。しかし、今日の生活習慣は、消費者が豊かで革新的で消費しやすい食品を探すようにしています。一方、食品製造業では、効率と衛生、コスト削減、品質と食品の安全性を追求し、栄養価の高い健康的な食品を市場に出すことが求められています。

需要を満たすために、食品は、その形状、組成、またはエネルギー含有量を変更するための処理を受ける：混練、缶詰、照射、乾燥、可食性コーティングなどの添加物の添加など。同様に、食品は天然由来の物質（抗菌剤、酸化防止剤）、熱（ブランチング、調理、低温殺菌、殺菌、脱水）、低温（冷蔵、冷凍）、硬化、化学的手段（殺菌剤、殺菌剤）、または複数の方法を同時に使用して保存されています