12.1.- 食品科技

几个世纪以来，面包、啤酒和葡萄酒都是通过盐渍来制作的，或者是通过盐渍来烘干鱼。然而，如今的生活习惯使得消费者对食品的要求更加丰富、创新、易食用。另一方面，食品制造业讲求效率卫生，降低成本，讲求质量和食品安全，讲求营养健康的食品上市。

为了满足需求，食品要经过加工处理，以改变其形状、成分或能量含量，如：揉面、罐头、辐照、干燥、添加添加剂如食用涂料等。同样，食品的保存方法有：使用天然物质（抗菌剂、抗氧化剂）、加热（焯水、烹调、巴氏杀菌、消毒、脱水）、冷藏（冷冻或冷藏）、腌制、化学手段（消毒剂和杀菌剂）或同时使用几种方法。