12.2.- 乳制品处理

乳品工业一般应用一系列技术生产产品：热化、过滤、均质、发酵、巴氏杀菌和凝固。巴氏杀菌是在特定的温度下对牛奶进行一定时间的热处理。它能消灭病原体，提高质量。另一个过程是凝结，通过絮凝、脱脂和凝聚等物理化学过程实现，应用于奶酪的生产。

众多的乳制品，如酸奶、冰激凌、奶酪等，都是消费的对象。由于需求量大，考虑到其原料极易腐烂，如今乳品行业已注重加工。在加工过程中，必须符合法律要求，使产品适合人类食用。为此，要进行感官、物理、化学和细菌学分析。当然，加工后的乳制品还必须具有特有的气味、色香味和品质，使食品具有吸引力。