Molkereiprodukte, also solche, die aus Milch gewonnen werden, umfassen eine breite Gruppe von Lebensmitteln. Die meisten funktionellen Lebensmittel werden heute aus Milchprodukten hergestellt. Milch ist ein Grundnahrungsmittel, das normalerweise durch das Melken von Kühen oder anderen Tieren wie Schafen und Ziegen gewonnen wird. Es gibt jedoch einen zunehmenden Trend, das zu konsumieren, was als Milch bezeichnet wird, die aus Hafer, Mandeln oder Soja gewonnen wird. Milch besteht aus Wasser, Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Mineralien und Vitaminen, wobei Kasein das Haupteiweiß der Milch ist und Laktose der Milchzucker. Die in der Milch enthaltenen Nährstoffe liegen in Suspension, Lösung oder Emulsion vor. Die Milchindustrie wendet im Allgemeinen eine Reihe von Techniken für die Herstellung von Produkten an: Thermisierung, Filtrierung, Homogenisierung, Fermentierung, Pasteurisierung und Gerinnung. Die Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung der Milch bei einer bestimmten...
Mehr sehenEs werden zahlreiche Milchprodukte konsumiert, wie Joghurt, Eiscreme und Käse. Aufgrund der Nachfrage hat sich die Molkereiindustrie heutzutage auf die Verarbeitung konzentriert, wobei sie berücksichtigt, dass ihr Rohmaterial sehr verderblich ist. Bei der Verarbeitung müssen die gesetzlichen Anforderungen erfüllt werden, um die Produkte für den menschlichen Verzehr geeignet zu machen. Zu diesem Zweck werden sensorische, physikalische, chemische und bakteriologische Analysen durchgeführt. Und natürlich müssen die verarbeiteten Milchprodukte einen charakteristischen Geruch, eine charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geschmack haben, die das Lebensmittel attraktiv machen.
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