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Descripción General

El queso es un alimento sólido, de origen animal, elaborado a partir de la leche cuajada de algunos mamíferos rumiantes. El proceso de cuajado se lleva a cabo mediante la adición de cuajo y de la acidificación. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche y de aportar sabor.

Hoy en día, el queso está ampliamente extendido a lo largo de todo el mundo, siendo uno de los principales productos agrícolas.

Para satisfacer la enorme demanda, muchos de los procesos de producción de queso se han industrializado. Para llevar este proceso de origen tradicional a la industria se han tenido que estudiar y determinar parámetros en las fases de la transformación de los distintos tipos de queso y adaptar los utensilios a la industria.

La Tina para Elaboración de Queso, Controlada desde Computador (PC), "AEQC", es un equipo a pequeña escala que permite reproducir las operaciones de la elaboración industrial de queso.

El elemento principal es una tina higiénica fabricada en acero inoxidable montada sobre una estructura de trabajo.

La tina dispone de una camisa por donde circula agua a una temperatura seleccionada (Control PID) calentada mediante una resistencia eléctrica con termostato. El agua de calentamiento es impulsada por una bomba de circulación de velocidad variable.

Se dispone de un agitador el cual se puede desmontar para su fácil limpieza. Está formado por un motor de velocidad variable que, mediante un acoplamiento debidamente protegido, impulsa el agitador de paletas. Incluye dos tipos de paletas de acero inoxidable.

En la salida de la tina se coloca un filtro perforado de acero inoxidable para separar la cuaja del lacto-suero y realizar un vaciado eficiente.

Para el seguimiento del proceso, una sonda de temperatura y de Ph se sumergen en el contenido de la tina. La sonda de Ph dispone de membrana cónica que facilita la introducción en productos semisólidos y permite una amplia área de contacto.

Tanto la camisa de calentamiento como la propia tina disponen de vaciado automático mediante electroválvulas.

La Tina para Elaboración de Queso, Controlada desde Computador (PC), "AEQC", permite su uso de forma manual o computerizada (realizando el control y la adquisición de datos a través del computador). Se realiza el control de la velocidad de la bomba, la velocidad del agitador, y la temperatura del agua de calentamiento, y se monitoriza el Ph y la temperatura del contenido de la tina, y la velocidad del agitador.

Este Equipo Controlado desde Computador se suministra con el Sistema de Control desde Computador (SCADA) de EDIBON, e incluye: el propio Equipo + una Caja-Interface de Control + una Tarjeta de Adquisición de Datos + Paquetes de Software de Control, Adquisición de Datos y Manejo de Datos, para el control del proceso y de todos los parámetros que intervienen en el proceso.

EJERCICIOS Y PRÁCTICAS GUIADAS

EJERCICIOS GUIADOS INCLUIDOS EN EL MANUAL

  1. Estudio e investigación de los procesos de producción de queso:
  • Calentamiento y agitación de la leche.
  • Adición del cultivo iniciador y el cuajo.
  • Coagulación.
  • Corte y calentamiento de la cuajada.
  • Calentamiento y agitación con precisión para escaldar la cuajada.
  • Reposo de la cuajada.
  • Desuerado.
  • Molienda.
  • Adición de sal.
Fabricación de Queso duro y blando.Estudio e investigación del proceso de prensado (requiere el accesorio AEQC-A).Realización de pruebas de acidez (requiere el accesorio AEQC-A).Calibración de los sensores.

MÁS EJERCICIOS PRÁCTICOS QUE PUEDEN REALIZARSE CON ESTE EQUIPO

  1. Varios alumnos pueden visualizar simultáneamente los resultados.Visualizar todos los resultados en la clase, en tiempo real, por medio de un proyector o una pizarra electrónica.
  2. Control Abierto, Multicontrol y Control en Tiempo Real. Este equipo permite intrínsecamente y/o extrínsecamente cambiar en tiempo real el span, la ganancia, los parámetros proporcional, integral y derivativo, etc.
  3. El Sistema de Control desde Computador con SCADA y Control PID permiten una simulación industrial real.
  4. Este equipo es totalmente seguro ya que dispone de dispositivos de seguridad mecánicos, eléctricos/electrónicos y de software.
  5. Este equipo puede usarse para realizar investigación aplicada.
  6. Este equipo puede usarse para impartir cursos de formación a Industrias, incluso a otras Instituciones de Educación Técnica.
  7. Control del proceso del equipo AEQC a través de la interface de control, sin el computador.
  8. Visualización de todos los valores de los sensores usados en el proceso del equipo AEQC.
  9. Usando PLC-PI pueden realizarse adicionalmente 19 ejercicios más.
  10. El usuario puede realizar otros ejercicios diseñados por él mismo.

EQUIPOS SIMILARES DISPONIBLES

Calidad

SERVICIO POSVENTA