12.2.- TRATAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Los productos lácteos, los derivados de la leche, engloban un grupo amplio de alimentos. Actualmente, la mayoría de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. La leche es un alimento básico procedente normalmente del ordeño de la vaca o de otros animales, como ovejas y cabras. Aunque cada vez son más las tendencias a consumir lo que se considera leche obtenida a partir de avena, almendras o soja. La leche está formada por agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, siendo la caseína la principal proteína de la leche y la lactosa el azúcar de la leche. Los nutrientes que contiene la leche se encuentran en...

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La industria láctea generalmente aplica una serie de técnicas para la elaboración de los productos: termización, filtrado, homogenización, fermentación, pasteurización y cuajado. Podemos destacar la pasteurización, consistente en un tratamiento térmico de la leche a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado. Destruye patógenos y mejora la calidad. Otro proceso, el cuajado, que se logra a través de los procesos fisicoquímicos de floculación, desnatado y coalescencia, es aplicado en la obtención del queso.

Son numerosos los productos lácteos que se consumen, por ejemplo los yogures, los helados y el queso. Debido a la demanda, actualmente la industria láctea se ha centrado en los procesos de elaboración, teniendo en cuenta que su materia prima es altamente perecedera. Durante el procesamiento, se deben cumplir requisitos legales para que los productos sean aptos para el consumo humano. Para ello se realizan análisis sensoriales, físicos, químicos y bacteriológicos. Y, por supuesto, los lácteos elaborados deberán presentar olor, color y sabor característicos y de calidad que hagan atractivo al alimento.

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PRODUCTOS DE TRATAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
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  • DSNC
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DSNC

Desnatadora Didáctica, Controlada desde Computador (PC)

La Desnatadora Didáctica, Controlada desde Computador (PC), "DSNC" permite el estudio de la separación de un líquido en fase densa de un líquido en fase más ligera, en particular de la separación de la crema de la leche en una centrífuga de discos...
TEACHING CREAM SEPARATOR - DSN
  • DSN
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DSN

Desnatadora Didáctica

La Desnatadora Didáctica, "DSN", permite el estudio de la separación de un líquido en fase densa de un líquido en fase más ligera, en particular de la separación de la crema de la leche en una centrífuga de discos apilados.El sistema está montado...
BUTTER MAKER TEACHING UNIT - EMAN
  • EMAN
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EMAN

Equipo Didáctico de Fabricación de Mantequilla

El Equipo Didáctico de Fabricación de Mantequilla, "EMAN", ha sido diseñado para proporcionar formación a nivel práctico en la fabricación de mantequilla. La estructura principal es un depósito de acero inoxidable de 25 l de capacidad. En la parte...
COMPUTER CONTROLLED UHT UNIT - AUHTC
  • AUHTC
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AUHTC

Equipo de UHT, Controlado desde Computador (PC)

El Equipo de UHT, Controlado desde Computador (PC), "AUHTC", trabaja de forma continua y admite producción de grandes lotes, o una operación más económica ya que la capacidad máxima de trabajo será de mínimo 15 l. Se permite trabajar con una gran...
COMPUTER CONTROLLED LABORATORY PASTEURIZER - PASC
  • PASC
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PASC

Pasteurizador de Laboratorio, Controlado desde Computador (PC)

El Pasteurizador de Laboratorio, Controlado desde Computador (PC), "PASC", permite operar en continuo con caudales variables de entre 1 y 30 l de producto por hora. Pueden obtenerse temperaturas de hasta 90 °C y es posible variar los tiempos de...
COMPUTER CONTROLLED TEACHING CURDLING TANK - CCDC
  • CCDC
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CCDC

Cuba de Cuajado Didáctica, Controlada desde Computador (PC)

La Cuba de Cuajado Didáctica, Controlada desde Computador (PC), "CCDC", se emplea para cuajar la leche, que es un proceso esencial para fabricar queso. El equipo dispone de tanque, camisa de agua, serpentín con entrada y salida para el agua de...
COMPUTER CONTROLLED TEACHING CHEESE PRESS - PVQC
  • PVQC
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PVQC

Prensa de Queso Didáctica, Controlada desde Computador (PC)

La Prensa de Queso Didáctica, Controlada desde Computador (PC), "PVQC", consiste en una prensa neumática para compactar el cuajo fresco para retirar el exceso de suero, ya que el queso se estropea rápidamente por la retención de demasiada agua en...
DUTCH VAT FOR CHEESE PRODUCTION (UNTIL 50L) - DVCP
  • DVCP
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DVCP

Tina Holandesa para la Elaboración de Queso (hasta 50l)

La Tina Holandesa para la Elaboración de Queso (hasta 50 l), "DVCP",dispone de tanque, camisa de agua, serpentín con entrada y salida para el agua de caldera, entrada para el agua de la camisa, válvula para el drenaje del suero y set de accesorios...
COMPUTER CONTROLLED TEACHING COTTAGE CHEESE MAKER - RDC
  • RDC
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RDC

Requesonera Didáctica, Controlada desde Computador (PC)

La Requesonera Didáctica, Controlada desde Computador (PC), "RDC", es un equipo fabricado en acero inoxidable AISI 304 con una tapa en la parte superior. El tanque recibe la leche, cultivo de bacterias y otros aditivos, y la temperatura aumenta en...