La Tina para Elaboración de Queso, Controlada desde Computador (PC), "AEQC", reproduce un sistema de producción de queso a pequeña escala y permite el estudio de todo el proceso de forma práctica.
El queso es un alimento sólido, de origen animal, elaborado a partir de la leche cuajada de algunos mamíferos rumiantes. El proceso de cuajado se lleva a cabo mediante la adición de cuajo y de la acidificación. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche y de aportar sabor.
Hoy en día, el queso está ampliamente extendido a lo largo de todo el mundo, siendo uno de los principales productos agrícolas.
Para satisfacer la enorme demanda, muchos de los procesos de producción de queso se han industrializado. Para llevar este proceso de origen tradicional a la industria se han tenido que estudiar y determinar parámetros en las fases de la transformación de los distintos tipos de queso y adaptar los utensilios a la industria.
La Tina para Elaboración de Queso, Controlada desde Computador (PC), "AEQC", es un equipo a pequeña escala que permite reproducir las operaciones de la elaboración industrial de queso.
El elemento principal es una tina higiénica fabricada en acero inoxidable montada sobre una estructura de trabajo.
La tina dispone de una camisa por donde circula agua a una temperatura seleccionada (Control PID) calentada mediante una resistencia eléctrica con termostato. El agua de calentamiento es impulsada por una bomba de circulación de velocidad variable.
Se dispone de un agitador el cual se puede desmontar para su fácil limpieza. Está formado por un motor de velocidad variable que, mediante un acoplamiento debidamente protegido, impulsa el agitador de paletas. Incluye dos tipos de paletas de acero inoxidable.
En la salida de la tina se coloca un filtro perforado de acero inoxidable para separar la cuaja del lacto-suero y realizar un vaciado eficiente.
Para el seguimiento del proceso, una sonda de temperatura y de Ph se sumergen en el contenido de la tina. La sonda de Ph dispone de membrana cónica que facilita la introducción en productos semisólidos y permite una amplia área de contacto.
Tanto la camisa de calentamiento como la propia tina disponen de vaciado automático mediante electroválvulas.
La Tina para Elaboración de Queso, Controlada desde Computador (PC), "AEQC", permite su uso de forma manual o computerizada (realizando el control y la adquisición de datos a través del computador). Se realiza el control de la velocidad de la bomba, la velocidad del agitador, y la temperatura del agua de calentamiento, y se monitoriza el Ph y la temperatura del contenido de la tina, y la velocidad del agitador.
Este Equipo Controlado desde Computador se suministra con el Sistema de Control desde Computador (SCADA) de EDIBON, e incluye: el propio Equipo + una Caja-Interface de Control + una Tarjeta de Adquisición de Datos + Paquetes de Software de Control, Adquisición de Datos y Manejo de Datos, para el control del proceso y de todos los parámetros que intervienen en el proceso.
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