LE00/CC Planta Piloto de Produção de Queijo e Cottage

As Plantas Piloto para Produção de Lácteos, Controladas por Computador (PC) e Ecrã Táctil, são usinas piloto capazes de demonstrar, para posterior pesquisa e estudo, os principais processos envolvidos na indústria de processamento de laticínios. Ou seja, desde o tratamento do leite cru para comercialização e conservação, até a produção de produtos lácteos como creme, manteiga, queijo, coalhada e iogurte.

Essas usinas piloto são subdivididas em diferentes usinas piloto com as quais tentamos cobrir e fornecer uma solução detalhada para as indústrias envolvidas no processamento de laticínios e, assim, fornecer uma solução completa para cada uma das indústrias que lidam com produtos lácteos (desde a produção até o consumo em diferentes formas).

Com a Planta Piloto de Produção de Queijo e Cottage, "LE00/CC", projetada pela EDIBON, obteremos requeijão e queijo a partir de leite pasteurizado da seguinte maneira:

1. Primeiramente, a partir do leite pasteurizado, devemos passar por uma Cuba de Coagulação Didática.
2. A partir da cuba, podemos seguir duas linhas diferentes para obter um produto ou outro.
3. Para a produção de requeijão:

• Por um lado, para a obtenção de requeijão, após o processo na cuba, o leite, a cultura bacteriana e outros aditivos são adicionados à Requeijeira Didática e aumentando sua temperatura conseguimos a precipitação das proteínas do leite, formando o requeijão.

4. Para a produção de queijo:

• A partir do coalho obtido na cuba, o leite passa para uma prensa para fabricação do queijo usando liras.
• Posteriormente, o soro é drenado e as massas são colocadas em um molde para que o soro escorra completamente. A massa é prensada para drenar ainda mais o soro.
• Para alcançar uma maturação e conservação corretas, o produto é salgado para formar a casca e evitar a saída de microrganismos do queijo. Durante este processo, realçamos o sabor e o aroma.
• Por fim, o queijo é colocado na Câmara de Maturação.