CA00/CUPS Planta Piloto de Produção de Embutidos e Curados

Com a Planta Piloto para a Produção de Produtos Curados e Embutidos, "CA00/CUPS", projetada pela EDIBON, conseguimos, a partir da carne não processada, obter produtos curados seguindo o seguinte processo:

• Primeiramente, a carne, que foi pesada e liberada de partes indesejadas, é introduzida em um moedor para obter carne moída e levada a um misturador onde a carne é misturada com vários aditivos (sal, especiarias, conservantes, etc.).
• O próximo passo é a embutição da carne já amassada, para o qual é utilizada uma embutidora que facilita a introdução do produto na tripa, seja natural ou artificial.
• Em seguida, a tripa é amarrada e fixada para selar o embutido, produzindo assim um produto fresco.
• Por último, por meio de uma cabine de secagem onde são controladas as condições de umidade e temperatura, obtemos um produto com as propriedades desejadas.

Esta planta piloto também permite a produção de peças inteiras curadas submetidas a um processo prévio de salga ou marinada. Para isso, são fornecidos tanques adequados para o tratamento da carne salgada ou marinada.

Também é possível produzir lombo de porco curado. O último passo é armazenar as peças curadas ou salgadas por um período de tempo suficiente nas condições indicadas para cada produto.

Para esta planta piloto, as peças produzidas podem ser embaladas a vácuo para garantir uma maior durabilidade e higiene.