CA00/COPS Planta Piloto de Produção de Embutidos e Cozidos

Com a Planta Piloto de Produção de Peças e Embutidos Cozidos, "CA00/COPS", projetada pela EDIBON, conseguimos, a partir da carne não processada, obter produtos cozidos seguindo o seguinte processo:

• Para elaborar esse tipo de produto, o primeiro passo é injetar salmoura nas peças de carne para remover os resíduos de sangue e adicionar sabor e suculência ao produto final.
• Posteriormente, utilizaremos uma bomba de maceração com sistema de vácuo para massagear e conseguir uma distribuição correta da salmoura por toda a peça.
• A partir daqui e dependendo da finalidade, seguimos dois caminhos diferentes:

1. Se as peças inteiras cozidas forem processadas, o próximo passo é colocar a peça em uma Panela de Cozimento Elétrica e cozinhá-la.
2. Por outro lado, se o produto final for um embutido cozido, a peça massageada deve ser levada a um moedor, onde as lâminas triturarão a carne até obter uma massa muito fina, momento em que também são adicionados os aditivos. Uma vez que a massa estiver pronta, uma embutidora a vácuo deve ser utilizada, pois não pode haver ar em seu interior durante o cozimento. Em seguida, a salsicha é apertada para fechá-la e cozida em uma Panela de Cozimento Elétrica em água ou no vapor em um Forno de Ar Forçado e Vapor.

Para esta planta piloto, as peças produzidas podem ser embaladas a vácuo para garantir uma maior durabilidade e higiene.