LE00/CC Planta Piloto de Producción de Queso y Requesón

Las Plantas Piloto para Producción de Lácteos, Controladas desde Computador (PC) y Pantalla Táctil, son plantas piloto capaces de mostrar, para su posterior investigación y estudio, los principales procesos involucrados en la industria de tratamiento de lácteos. Es decir, desde el tratamiento de la leche cruda para su comercialización y conservación, hasta la producción de productos lácteos como nata, mantequilla, queso, requesón y yogur.

Estas plantas pilotos se dividen a su vez en diferentes plantas piloto con las que tratamos de cubrir y dar una solución detallada a las industrias involucradas en el tratamiento de la leche y por tanto dar una solución completa a cada una de las industrias que tratan con los productos lácteos (desde su producción hasta su consumo en diferentes formas).

Con la Planta Piloto de Producción de Queso y Requesón, "LE00/CC", diseñada por EDIBON, obtendremos requesón y queso a partir de leche pasteurizada de la siguiente manera:

1. Primeramente, a partir de la leche pasteurizada debemos pasar por un Cuba de Cuajado Didáctica.
2. A partir de la cuba, podemos seguir dos líneas diferentes para obtener un producto u otro.
3. Para la producción de requesón:

• Por un lado, para la obtención de requesón, tras el paso por la cuba, la leche, el cultivo de bacterias y otros aditivos son añadidos a la Requesonera Didáctica y aumentando su temperatura logramos la precipitación de las proteínas de la leche y se forma el requesón.

4. Para la producción de queso:

• A partir del cuajo obtenido en la cuba, la leche pasa a una presa para fabricación del queso usando unas cuchillas (liras).
• Posteriormente, se drena el suero y se colocan en un molde para que el suero escurra totalmente. La masa se prensa para drenar aún más el suero.
• Para lograr una correcta maduración y conservación, se produce el salado del producto y lograr que se forme la corteza y evitar que salgan los microrganismos del queso. Potenciamos durante este punto el sabor y el aroma.
• Por último, colocamos el queso en la Cámara de Maduración.