12.1.- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Há séculos que os humanos têm feito pão, cerveja e vinho ou têm peixe seco por salga. No entanto, os estilos de vida actuais fazem com que os consumidores procurem fortificado, alimentos inovadores e fáceis de comer. Por outro lado, a indústria de fabrico de alimentos procura eficiência e sedução da higiene, redução de custos, qualidade, segurança alimentar e comercialização de nutritivo e saúdealimento.

Para satisfazer a procura, os alimentos são sujeitos a processos para modificar a sua forma, composição ou valor energético com tratamentos tais como: amassadura, enlatamento, irradiação, secagem, adição de aditivos tais como: comestível revestimentos, etc. Do mesmo modo, os alimentos são conservados utilizando substâncias de origem natural (antimicrobianos, antioxidantes), calor (branqueamento, cozedura, pasteurização, esterilização, e desidratação), frio (refrigeração ou congelação), por cura, por meios químicos (disinfectantes e fungicidas) ou utilizando vários métodos simultaneamente.