12.1.- TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Desde hace siglos se ha fabricado pan, cerveza, vino o se seca el pescado por salazón. Sin embargo, los actuales hábitos de vida hacen que los consumidores busquen alimentos enriquecidos, innovadores y fáciles de consumir. Por otro lado, la industria en la fabricación de los alimentos busca la eficacia y la higiene, la reducción de costes, la calidad y seguridad alimentaria y comercializar alimentos nutritivos y saludables.

Para cumplir con la demanda, los alimentos son sometidos a procesos para modificar su forma, composición o contenido energético con tratamientos como: amasado, enlatado, irradiación, secado, adición de aditivos como recubrimientos comestibles, etc. Asimismo, se conservan los alimentos empleando sustancias de origen natural (antimicrobianos, antioxidantes), por calor (escaldado, cocción, pasteurización, esterilización, deshidratación), frío (refrigeración o congelación), por curado, por medios químicos (desinfectantes y fungicidas) o empleando varios métodos simultáneamente.