CA00/COPS Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos

La Planta Piloto de Producción de Carne Controlada por Ordenador y Pantalla Táctil, "CA00", es una planta piloto para investigar los principales procesos de la industria cárnica, obteniendo embutidos curados, embutidos cocidos, salchicas y productos precocinados como productos finales.

La planta piloto "CA00" se subdivide a su vez en diferentes plantas piloto con las que tratamos de cubrir y dar una solución detallada a las industrias involucradas en el tratamiento de la carne.

En cada una de las diferentes plantas piloto orientadas al tratamiento de productos cárnicos, es posible añadir una plataforma de pesaje y una báscula para determinar el peso del producto a tratar (paso previo necesario para cualquier proceso posterior). Además, hay una cabina de recepción de carne en la que las piezas crudas se mantienen a la temperatura adecuada para su conservación antes de ser tratadas.

También se dispone de otros accesorios para aumentar las posibilidades de cada una de las plantas piloto involucradas en los diferentes procesos.

Con la Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos, "CA00/COPS", diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos cocidos siguiendo el siguiente proceso:

• Para elaborar este tipo de producto, el primer paso es inyectar salmuera en las piezas de carne para eliminar los restos de sangre y añadir sabor y jugosidad al producto final.
• Posteriormente, utilizaremos una bomba de maceración con sistema de vacío para masajear y conseguir una correcta distribución de la salmuera por toda la pieza.

A partir de aquí y dependiendo de la finalidad, seguimos dos caminos diferentes:

Si se van a procesar piezas enteras cocidas, el siguiente paso es colocar la pieza en una Marmita de Cocción Eléctrica y cocerla.Por otro lado, si el producto final es un embutido cocido, la pieza masajeada debe llevarse a una picadora, en la cual las cuchillas triturarán la carne hasta obtener una masa muy fina, momento en el que también se añaden los aditivos. Una vez que la masa está lista debe utilizarse una embutidora al vacío, ya que no puede haber aire en su interior durante la cocción. A continuación, la salchicha se aprieta para cerrarla y se cuece en una Marmita de Cocción Eléctrica en agua o al vapor en un Horno de Aire Forzado y Vapor.

Para esta planta piloto, las piezas producidas pueden envasarse al vacío para garantizar una mayor durabilidad e higiene.