CA00/COPS Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos

CA00/COPS. Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Cocidos. Con esta planta piloto, diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos cocidos siguiendo el siguiente proceso:

• Para elaborar este tipo de producto, el primer paso es inyectar salmuera en las piezas de carne para eliminar los restos de sangre y añadir sabor y jugosidad al producto final.
• Posteriormente, utilizaremos una bomba de maceración con sistema de vacío para masajear y conseguir una correcta distribución de la salmuera por toda la pieza.
• A partir de aquí y dependiendo de la finalidad, seguimos dos caminos diferentes:

1. Si se van a procesar piezas enteras cocidas, el siguiente paso es colocar la pieza en una Marmita de Cocción Eléctrica y cocerla.
2. Por otro lado, si el producto final es un embutido cocido, la pieza masajeada debe llevarse a una picadora, en la cual las cuchillas triturarán la carne hasta obtener una masa muy fina, momento en el que también se añaden los aditivos. Una vez que la masa está lista debe utilizarse una embutidora al vacío, ya que no puede haber aire en su interior durante la cocción. A continuación, la salchicha se aprieta para cerrarla y se cuece en una Marmita de Cocción Eléctrica en agua o al vapor en un Horno de Aire Forzado y Vapor.

Para esta planta piloto, las piezas producidas pueden envasarse al vacío para garantizar una mayor durabilidad e higiene.