CA00/CUPS Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Curados

CA00/CUPS. Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Curados. Con esta planta piloto, diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos curados siguiendo el siguiente proceso:

• Primeramente, la carne que ha sido pesada y liberada de partes no deseadas, se introduce en una picadora para obtener carne picada y se lleva a una mezcladora en la que la carne se mezcla con los distintos aditivos (sal, especias, conservantes, etc.).
• El siguiente paso es el embutido de la carne ya amasada, para lo que se utiliza una embutidora que facilita la introducción del producto en la tripa, ya sea natural o artificial.
• A continuación, la tripa se ata y se sujeta para sellar el embutido, produciendo así un producto fresco.
• Por último, mediante una cabina de secado en la que se controlan las condiciones de humedad y temperatura, obtenemos un producto con las propiedades deseadas.
• sta planta piloto también permite la producción de piezas enteras curadas sometidas a un proceso previo de salazón o marinado. Para ello, se suministran unos depósitos adecuados para el tratamiento de la carne salada o marinada.
• También es posible producir lomo de cerdo curado. El último paso consiste en almacenar las piezas curadas o saladas durante un periodo de tiempo suficiente en las condiciones indicadas para cada producto.

Para esta planta piloto, las piezas producidas pueden envasarse al vacío para garantizar una mayor durabilidad e higiene.