CA00/CUPS Planta Piloto de Producción de Piezas y Embutidos Curados

La Planta Piloto de Producción de Carne Controlada por Ordenador y Pantalla Táctil, "CA00", es una planta piloto para investigar los principales procesos de la industria cárnica, obteniendo embutidos curados, embutidos cocidos, salchicas y productos precocinados como productos finales.

La planta piloto "CA00" se subdivide a su vez en diferentes plantas piloto con las que tratamos de cubrir y dar una solución detallada a las industrias involucradas en el tratamiento de la carne.

En cada una de las diferentes plantas piloto orientadas al tratamiento de productos cárnicos, es posible añadir una plataforma de pesaje y una báscula para determinar el peso del producto a tratar (paso previo necesario para cualquier proceso posterior). Además, hay una cabina de recepción de carne en la que las piezas crudas se mantienen a la temperatura adecuada para su conservación antes de ser tratadas.

También se dispone de otros accesorios para aumentar las posibilidades de cada una de las plantas piloto involucradas en los diferentes procesos.

Con la Planta Piloto para la Producción de Productos Curados y Embutidos, "CA00/CUPS", diseñada por EDIBON, logramos a partir de la carne sin tratar obtener productos curados siguiendo el siguiente proceso:

• Primeramente, la carne que ha sido pesada y liberada de partes no deseadas, se introduce en una picadora para obtener carne picada y se lleva a una mezcladora en la que la carne se mezcla con los distintos aditivos (sal, especias, conservantes, etc.).
• El siguiente paso es el embutido de la carne ya amasada, para lo que se utiliza una embutidora que facilita la introducción del producto en la tripa, ya sea natural o artificial.
• A continuación, la tripa se ata y se sujeta para sellar el embutido, produciendo así un producto fresco.
• Por último, mediante una cabina de secado en la que se controlan las condiciones de humedad y temperatura, obtenemos un producto con las propiedades deseadas.

Esta planta piloto también permite la producción de piezas enteras curadas sometidas a un proceso previo de salazón o marinado. Para ello, se suministran unos depósitos adecuados para el tratamiento de la carne salada o marinada.

También es posible producir lomo de cerdo curado. El último paso consiste en almacenar las piezas curadas o saladas durante un periodo de tiempo suficiente en las condiciones indicadas para cada producto.

Para esta planta piloto, las piezas producidas pueden envasarse al vacío para garantizar una mayor durabilidad e higiene.