Leite produtos, ou seja, produtos lácteos, incluem um grande grupo de alimentos. A maioria dos alimentos funcionais são actualmente produzidos a partir de produtos lácteos. O leite é um alimento básico normalmente obtido a partir da ordenha de vacas ou outros animais, tais como ovelhas e cabras. Embora haja uma tendência crescente para consumo o que é considerado leite de cabeças, mões ou soybeans. O leite é constituído por água, carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas, sendo caseína a proteína principal no leite e lactose a sugar no leite. Os nutrientes contidos no leite estão em suspensão, solução ou emulsão.
Ver maisA indústria leiteira aplica geralmente uma série de técnicas para a elaboração dos produtos: termização, filtração, homogenização, fermentação, pasteurização e curdling. A pasteurização pode ser enfatizada. É um tratamento térmico do leite a uma temperatura específica durante um determinado período de tempo. Destrói patogénicos e melhora a qualidade. Outro processo, a coagulação, que é conseguida através dos processos físico-químicos de floculação, desnatação e coalescência, é aplicado ao queijo processamento.
Há muitos lacticínios, por exemplo yogurt, gel creme de gelo e queijo. Devido à procura, a indústria de lacticínios tem-se concentrado actualmente nos processos de produção, tendo em conta que a matéria-prima é altamente perecível. Durante o processamento, os requisitos legais devem ser cumpridos para obter produtos adequados ao consumo humano. Para o efeito, são efectuadas análises sensoriais, físicas, químicas e bacteriológicas. Naturalmente, os produtos lácteos devem ter uma boa qualidade e odor, cor e sabor característicos que tornem o alimento atractivo.
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