CA00/CUPS Пилотный завод для производства приготовленных кусочков и созревших колбас

CA00/CUPS. Пилотная установка для производства вяленых изделий и колбас. С помощью этой пилотной установки, разработанной компанией EDIBON, мы можем получать вяленые продукты из необработанного мяса, следуя следующему процессу:

• Прежде всего, мясо, которое было взвешено и освобождено от нежелательных частей, вводится в мясорубку для получения фарша и отправляется в смеситель, где мясо смешивается с различными добавками (соль, специи, консерванты и т. д.).
• Следующим шагом является наполнение уже замешанного мяса, для чего используется шприц, который облегчает введение продукта в оболочку, будь то натуральная или искусственная.
• Затем оболочка связывается и закрепляется для запечатывания колбасы, производя таким образом свежий продукт.
• Наконец, с помощью сушильной камеры, в которой контролируются условия влажности и температуры, мы получаем продукт с желаемыми свойствами.
• Этот пилотный завод также позволяет производить целые зрелые куски, подвергающиеся предварительной солевой или маринадной обработке. Для этого предоставляются подходящие емкости для обработки соленого или маринованного мяса.
• Также возможно производство зрелой свиной вырезки. Последним шагом является хранение зрелых или соленых кусков в течение достаточного времени в условиях, указанных для каждого продукта.

Для этого пилотного завода произведенные куски могут быть упакованы в вакуумную упаковку для обеспечения большей долговечности и гигиены.