CA00/COPS Пилотный завод для производства приготовленных кусочков и вареных колбас

CA00/COPS. Пилотный завод для производства приготовленных кусочков и вареных колбас. С помощью этой пилотной установки, разработанной компанией EDIBON, можно получить варёную мясную продукцию из необработанного мяса, следуя следующему процессу:

• Для приготовления данного типа продукта первым этапом является инъекция рассола в куски мяса, чтобы удалить остатки крови и придать продукту вкус и сочность.
• Затем используется массажный насос с вакуумной системой, который обеспечивает равномерное распределение рассола по всей массе мяса.
• С этого момента, в зависимости от цели, используются два разных подхода:

1. Если необходимо приготовить цельные варёные куски, следующий шаг — поместить мясо в Электрическую Варочную Кастрюлю и сварить его.
2. Если же конечным продуктом является варёная колбаса, замаринованный кусок мяса направляется в мясорубку, где ножи измельчают мясо до получения очень мелкой массы. На этом этапе также добавляются пищевые добавки. Когда масса готова, её необходимо загрузить в вакуумный шприц, поскольку во время варки в продукте не должно быть воздуха. Затем колбаса зажимается, чтобы закрыть оболочку, и варится либо в воде в Электрической Варочной Кастрюле, либо на пару в Пароконвекционной Печи с принудительной циркуляцией воздуха.

Для данной пилотной установки готовые изделия можно упаковать в вакууме для обеспечения большей гигиеничности и увеличения срока хранения.