12.1.- TEKNOLOGI MAKANAN

Selama berabad-abad, manusia telah membuat roti, bir, dan anggur atau ikan kering dengan penggaraman. Namun, gaya hidup saat ini membuat konsumen mencari makanan yang diperkuat, inovatif dan mudah disantap. Di sisi lain, industri manufaktur makanan mengupayakan efisiensi dan kebersihan, pengurangan biaya, kualitas, keamanan pangan, dan komersialisasi bergizi dan

Untuk memenuhi permintaan, makanan menjalani proses untuk memodifikasi bentuk, komposisi, atau nilai energi dengan perlakuan seperti: pengadukan, pengalengan, penyinaran, pengeringan, penambahan aditif seperti pelapis yang dapat dimakan, dll. Demikian pula, makanan diawetkan menggunakan zat yang berasal dari alam (antimikroba, antioksidan), panas (blansing, memasak, pasteurisasi, sterilisasi, dan dehidrasi), dingin (didinginkan atau beku), dengan menyembuhkan, dengan cara kimiawi (disinfektan dan fungisida) atau menggunakan beberapa metode secara bersamaan.