12.1.- ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

На протяжении веков люди делали хлеб, пиво, вяленое вино или вяленую рыбу путем засолки. Однако современный образ жизни заставляет потребителей искать укрепленные, инновационные и легкие в употреблении продукты. С другой стороны, пищевая промышленность стремится к эффективности и гигиене, снижению затрат, качеству, безопасности пищевых продуктов и коммерциализации питательной и здоровой пищи.

Чтобы удовлетворить спрос, пища подвергается процессам изменения ее формы, состава или энергии значение с лечениями, такими как: разминание, канирование, облучение, сушка, добавление добавок, таких как съедобные покрытия и т.д. Аналогичным образом, продукты питания сохраняются с использованием веществ природного происхождения (антимикробные, антиоксиданты), тепла (бланширование, приготовление пищи, пастеризация, стерилизация и обезвоживание), холода (охлаждение или замораживание), путем отверждения, с помощью химических средств (дезинфицирующие средства и фунгициды) или с помощью нескольких методов одновременно.