12.2.- 유제품 치료

유제품 산업은 일반적으로 열화, 여과, 균질화, 발효, 저온 살균 및 응고와 같은 일련의 기술을 적용하여 제품을 생산합니다. 특정 온도에서 일정 기간 동안 우유를 열처리하는 저온 살균을 강조 할 수 있습니다. 병원균을 파괴하고 품질을 향상시킵니다. 응집, 탈지 및 유착의 물리 화학적 과정을 통해 달성되는 또 다른 과정 인 응고가 치즈를 얻기 위해 적용됩니다.

요거트, 아이스크림, 치즈와 같이 소비되는 유제품이 많이 있습니다. 수요로 인해 현재 낙농 산업은 원료가 매우 부패하기 쉽다는 점을 고려하여 제조 공정에 집중하고 있습니다. 가공 중에는 제품이 인간의 소비에 적합하도록 법적 요건을 충족해야합니다. 이를 위해 감각, 물리적, 화학적 및 세균 학적 분석이 수행됩니다. 물론 가공 된 유제품은 음식을 매력적으로 만드는 특성과 품질의 냄새, 색상 및 향을 가져야합니다.