12.1.- 식품 기술

수세기 동안 빵, 맥주, 포도주가 만들어 지거나 생선이 소금에 절여 건조되었습니다. 그러나 현재의 생활 습관으로 인해 소비자는 풍부하고 혁신적이며 소비하기 쉬운 식품을 찾게됩니다. 반면에 식품 제조 산업은 효율성과 위생, 비용 절감, 품질 및 식품 안전을 추구하고 영양가 있고 건강에 좋은 식품을 판매합니다.

수요를 충족시키기 위해 식품은 반죽, 통조림, 조사, 건조, 식용 코팅과 같은 첨가제 추가 등과 같은 처리를 통해 모양, 구성 또는 에너지 함량을 수정하는 공정을 거칩니다. 마찬가지로 식품은 자연 유래 물질 (항균제, 항산화 제), 열 (데치기, 조리, 저온 살균, 살균, 탈수), 냉장 (냉장 또는 냉동), 경화, 화학적 수단 (소독제 및 살균제) 또는 동시에 여러 방법을 사용합니다.