12.- 食品科技

食物是由营养物质组成的化学物质，提供新陈代谢过程所需的能量。食物的其他重要成分是膳食纤维、天然添加剂（抗生素、维生素和抗氧化剂）、兴奋剂（咖啡因）、防腐剂（醋、盐水、糖）等。几个世纪以来，面包、啤酒和葡萄酒都是通过盐渍来制作的，或者是通过盐渍来烘干鱼。然而，如今的生活习惯使得消费者对食品的要求更加丰富、创新、易食用。另一方面，食品制造业讲求效率卫生，降低成本，讲求质量和食品安全，讲求营养健康的食品上市。为了满足需求，食品要经过加工处理，以改变其形状、成分或能量含量，如：揉面、罐头、辐照、干燥、添加添加剂如食用涂料等。同样，食品的保存方法有：使用天然物质（抗菌剂、抗氧化剂）、加热（焯水、烹...

乳制品，即从牛奶中提取的乳制品，包含了一个广泛的食品群体。如今，大多数功能性食品都是由乳制品制成。牛奶是一种主食，通常是由牛或绵羊、山羊等其他动物挤奶所得。然而，食用从燕麦、杏仁或大豆中获得的被认为是牛奶的趋势越来越明显。牛奶是由水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素组成，牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，乳糖是奶糖。牛奶中含有的营养成分是悬浮液、溶液或乳剂。乳品工业一般应用一系列技术生产产品：热化、过滤、均质、发酵、巴氏杀菌和凝固。巴氏杀菌是在特定的温度下对牛奶进行一定时间的热处理。它能消灭病原体，提高质量。另一个过程是凝结，通过絮凝、脱脂和凝聚等物理化学过程实现，应用于奶酪的生产。众...

饮水，即适合人类饮用的水，是任何文明的根本。此外，由于人口增长和工业发展，饮用水的需求量也在增加。饮用水是经过一系列物理、化学和生物处理后获得的。这种对饮用水的需求催生了饮用水处理厂或站（DWTP）。污水处理厂的主要阶段或过程是：系统进水的接收和均化。粗过滤，消除可能对安装造成损害的粗颗粒。加入氧化剂和凝固剂的反应过程。此阶段可消除气味、味道、病原体和无机物（矿物质）或有机物（酸、亚硝酸盐等）。根据污染物的不同，采用曝气、高锰酸钾、氯气或其他技术。 滗水，消除水中仍含有的较小固体。通常使用絮凝剂。过滤，倾倒后结束澄清过程。...