11.1.- ユニット操作

これらの操作を3つのタイプで区別しています。

• 大量輸送です。物質の質量または組成の変化であって、化学的変化を含む場合がある。これらの操作は、蒸留、吸収、吸着、抽出、イオン交換です。これらでは、変化は主に物理的なものです。
• エネルギー輸送。エネルギーの変化は、例えば、圧力および／または温度の変化による状態の変化を伴うことがある。この分類には蒸発も含まれますが、エネルギー輸送と質量を組み合わせた他の操作（乾燥、凍結乾燥、昇華、結晶化、加湿）も含まれます。
• 移動量。物質の運動状態の変化。運動変化を伴う操作としては、ろ過、沈殿、浮遊、遠心分離などがあります。

それらはすべて、対応する保存則に基づいて実験的に決定されています。

このような操作は、多くの産業で使用されており、食品産業、エネルギー産業など、応用分野の異なる幅広いプロセスの基礎となっています。